Home

Programa

Eventos
  Seminario Inaugural
  Encuentro
   Curso
  Mesa de Trabajo

Press Area
Photogallery

Contactos


Temas del Curso

Técnicas de procesamiento y fermentación del cacao.
Producción de masa de cacao según los estándares cualitativos europeos y técnicas de producción del chocolate.
Métodos y técnicas de conservación de los alimentos.
La cata del chocolate.
La comunicación del producto chocolate.
El envasado del producto chocolate.

Lunes 16 de julio de 2007
Participación en el Seminario:
Del cacao al chocolate: Tejiendo redes de exportación a través de la Micro y Pequeña Empresa
-----------------------------------------------------
Soluciones generadoras de oportunidades
El Proyecto Chocolatino
Sesión sobre la microempresa
Microcréditos y sus alternativas
Cadenas de Producción y Cooperación
Desarrollo de Redes de Comunicación
El Sistema Italia de PYMES
Del cacao al Chocolate
“Los sabores en Europa”
“Cacao: Abanico de productos exportables”

Martes 17 de julio de 2007
Técnicas de procesamiento y fermentación del cacao
-----------------------------------------------------
Correlación entre las variedades de cacao, el método de transformación en relación a la calidad del chocolate.
Análisis escrupulosos de las variedades de cacao y del proceso post-recolección.
Descripción de las características bío-químicas y fitosanitarias del cacao de calidad.
(Duración: 4 horas – Ponente: Silvio Bessone)

Martes 17 de julio de 2007
Producción de masa de cacao según los estándares de calidad europeos y técnicas de producción del chocolate
-----------------------------------------------------

La transformación del cacao en semielaborado: masa, manteca de cacao y cacao en polvo.
La producción de chocolate, desde la selección correcta hasta las recetas del cacao siguiendo todas las fases, desde el tostado hasta el conchado.
Combinación con otros ingredientes para producciones especiales, dedicadas a la repostería y a la gastronomía.
(Duración: 4 horas – Ponente: Silvio Bessone)
Métodos y técnicas de conservación de los alimentos
(Duración: 4 horas – Ponente: Monica Meschini)

Miércoles 18 de julio de 2007
-----------------------------------------------------
Visitas guiadas a las plantaciones de cacao y a las plantas industriales del sector.

Jueves 19 de julio de 2007
La cata del chocolate
-----------------------------------------------------
Combinación del chocolate con otros alimentos.
Técnicas de cata.

(Duración: 4 horas – Ponente: Monica Meschini)
Envasado y comunicación del producto chocolate.

Concepto general de envasado.
Estudio de la evolución del envasado.
Formas y materiales.

(Duración: 4 horas – Ponente: Giulio Iacchetti)

Viernes 20 de julio de 2007
Envasado y comunicación del producto chocolate
-----------------------------------------------------
Envasado ligado al producto alimentario: estudio de casos tipo.
Proyecto de un envasado: modalidad y desarrollo de la idea.
(Duración: 4 horas – Ponente: Giulio Iacchetti)