Le componenti fondamentali del seme di cacao, (amido,proteine e grassi), si trasformano nel corso delle ultime fasi di lavorazione, in una moltitudine di nuovi composti che determinano la qualità e il valore nutritivo dell’alimento.
Il cioccolato apporta circa 500-600 Kcal per 100 g di prodotto, e per questo è  ritenuto un alimento di elevato valore energetico con un buon grado di assimilazione.
Gli ingredienti che compongono il cioccolato sono costituiti mediamente da zuccheri semplici (9-13%).

Apporto nutrizionale ed energetico di alcuni tipi di cioccolato (per 100g)

componente	cioccolato puro	cioccolato al latte	cioccolato bianco
proteine	3.2 g	7.6 g	7.5 g
lipidi	33.5 g	32.3 g	37 g
carboidrati	60.3 g	57 g	52 g
lecitina pura	0.3 g	0.3 g	0.3 g
teobromina (*)	0.6 g	0.2 g	----
calcio	20 mg	220 mg	250 mg
magnesio	80 mg	50 mg	30 mg
fosforo	130 mg	210 mg	200 mg
ferro	2 mg	0.8 mg	----
rame	0.7 mg	0.4 mg	----
Vit A	40 UI	300 UI	220 UI
Vit B1	0,06 mg	0.1 mg	0.1 mg

(*) la teobromina è una sostanza del gruppo delle Purine analoga alla caffeina e ne possiede le medesime proprietà

L' apporto calorico per 100 g di sostanza è così definibile :

• cioccolato puro = 2080 kilojoules (kJ) o 495 kilocalorie (kcal)
• cioccolato al latte = 2160 kilojoules (kJ) o 515 kilocalorie (kcal)
• cioccolato bianco = 2260 kilojoules (kJ) o 540 kilocalorie (kcal)