EVENTO STORICO NEL MONDO DEL CIOCCOLATO
APRE A FIRENZE CIOCCOLATA SQUISITA GENTILEZZA
UN SEGRETO DI STATO TUTTO DA GUSTARE
Sabato 5 marzo 2005 alle ore 16,30 avrà luogo presso la Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze l’inaugurazione della mostra bibliografica Cioccolata, squisita gentilezza (5 Marzo – 10 Aprile 2005) organizzata in collaborazione con Eurochocolate.
La mostra, che rimarrà aperta tutti i giorni dalle ore 10.00 alle ore 18.30, si contraddistingue per l’alto spessore culturale ed ha come obiettivo principe quello di portare all’attenzione di visitatori e studiosi lo sviluppo dell’affascinante storia del cacao e della cioccolata, dalla prima conoscenza del frutto e della bevanda, fino a tutto il XVIII secolo.
Protagonista dell’evento sarà la Cioccolata al gelsomino del Granduca Cosimo III dei Medici, inventata nel Seicento dallo scienziato Francesco Redi e da considerare come il primo vero esperimento di ingegneria botanico-culinaria. La sua preparazione, infatti, era stata codificata in una ricetta che elencava in dettaglio ingredienti, dosi e procedimento, ma proprio per tale motivo divenuta un vero e proprio segreto di Stato e passibile di essere gustata solo alla Corte di Toscana.
Si trattava, infatti, di una sorta di alchimia che richiedeva una lenta odorizzazione per contatto della polvere di cacao, in cui, tuttavia, il fiore di gelsomino non interveniva nella preparazione della cioccolata come ingrediente e nemmeno veniva aggiunto al cacao come estratto, bensì si combinava con il sapore sotto forma di impalpabile aroma. Si trattava di una fusione di profumo e di sapore, di naso e di palato: un “innesto gastronomico”, una sorta di “ogm culinario”, insomma una bevanda “geneticamente modificata”. Il Redi e il Granduca erano riusciti a trasferire l’odore di un fiore europeo, il gelsomino, appunto, su di un seme americano, il cacao; un’operazione, si potrebbe dire oggi alla luce del dibattito sui cibi transgenici, di ingegneria botanico-gastronomica, fatta alla buona, senza sapere nulla di geni e di genetica.
A questo punto, la ricetta del Granduca dovrebbe aver solleticato la curiosità di golosi lettori e allora perché non lasciarsi sedurre dalla squisita gentilezza di questa cioccolata, offerta in degustazione durante tutto il periodo della mostra?
Eurochocolate e la Biblioteca Nazionale Centrale di Firenze sono liete, allora, di invitare tutti gli appassionati del cioccolato e gli amanti della cultura a questa imperdibile mostra, evento unico nel suo genere, dedicato al Cibo degli Dei.
Il Dott. Learco Nencetti e' ideatore e curatore della mostra e relativo catalogo.
