Le componenti fondamentali del seme di cacao, (amido,proteine e grassi), si trasformano nel corso delle ultime fasi di lavorazione, in una moltitudine di nuovi composti che determinano la qualità e il valore nutritivo dell’alimento.
Il cioccolato apporta circa 500-600 Kcal per 100 g di prodotto, e per questo è ritenuto un alimento di elevato valore energetico con un buon grado di assimilazione.
Gli ingredienti che compongono il cioccolato sono costituiti mediamente da zuccheri semplici (9-13%).
Apporto nutrizionale ed energetico di alcuni tipi di cioccolato (per 100g)
componente | cioccolato puro | cioccolato al latte | cioccolato bianco |
proteine | 3.2 g | 7.6 g | 7.5 g |
lipidi | 33.5 g | 32.3 g | 37 g |
carboidrati | 60.3 g | 57 g | 52 g |
lecitina pura | 0.3 g | 0.3 g | 0.3 g |
teobromina (*) | 0.6 g | 0.2 g | ---- |
calcio | 20 mg | 220 mg | 250 mg |
magnesio | 80 mg | 50 mg | 30 mg |
fosforo | 130 mg | 210 mg | 200 mg |
ferro | 2 mg | 0.8 mg | ---- |
rame | 0.7 mg | 0.4 mg | ---- |
Vit A | 40 UI | 300 UI | 220 UI |
Vit B1 | 0,06 mg | 0.1 mg | 0.1 mg |
(*) la teobromina è una sostanza del gruppo delle Purine analoga alla
caffeina e ne possiede le medesime proprietà
L' apporto calorico per 100 g di sostanza è così definibile :
- cioccolato puro = 2080 kilojoules (kJ) o 495 kilocalorie (kcal)
- cioccolato al latte = 2160 kilojoules (kJ) o 515 kilocalorie (kcal)
- cioccolato bianco = 2260 kilojoules (kJ) o 540 kilocalorie (kcal)
