CALENDARIO CORSI EUROCHOCOLATE 2005
Tutte le attività del presente calendario si svolgono presso e in collaborazione con
Università dei Sapori – Via Tornetta 1 – Perugia
Tel. 075.5729935 Fax 075.5734611
uds@universitadeisapori.com


MASTER DEL CIOCCOLATO - Perugia 21, 22 e 23 ottobre 2005

Introduzione: Testimonianze dal C8 - International Cocoa Summit

- I Sessione, Venerdì 21 Ottobre - pomeriggio:

Ore 15:00 – 15:30: “La pianta del cacao: aspetti botanici e di geografia economica”
Ore 15:30 – 16:00: “La genetica e la selezione delle fave di cacao”
Ore 16:00 – 17:00: “Dalla piantagione alla massa. Assaggi in purezza. I Blend. Il concetto di Cru.”
Ore 17:00 – 17:30: “Il codice di assaggio”

- II Sessione, Sabato 22 Ottobre - mattina:

Ore 10:00 – 10:30: “La Trasformazione”
Ore 10:30 – 11:00: “Assaggi praline industriali e artigianali”
Ore 11:00 – 12:00: “Abbinamenti: caffè, tè, vini, liquori”
Ore 12:00 – 12:30: “La diffusione ed il consumo del cioccolato. Gli aspetti legali.”

- III Sessione, Sabato 22 Ottobre – pomeriggio:

Ore 15:00 – 15:30: “Cenni storici”
Ore 15:30 – 16:30: “Aspetti nutrizionali”
Ore 16:30 – 17:00: “Per un’economia mondiale del cacao sostenibile”
Ore 17:00 – 17:30: “La figura del cioccolatiere”
Ore 18:00 - 18:30: “Il cioccolato in pasticceria: degustazione di desserts al cioccolato”
Ore 18:30 - 19:00: “ Il cacao e il cioccolato nella gelateria”

- Esami, Domenica 23 Ottobre – mattina:

Ore 9:30 – 13:00:
Parte teorica
Parte pratica: prova d’assaggio
Scrutini
Consegna degli attestati di partecipazione

Direttrice Monica Meschini
Il Master è aperto ad un massimo di 30 partecipanti.
COSTO: 180 euro a persona


Tutti i possesori della Chococard avranno diritto a sconti del 10% sul prezzo dei corsi.

Prenotazioni: Umbria Incoming Service srl – Via Settevalli – Loc.Ponte della Pietra 06129 PG
Tel.075.5052956 - fax 075.5000246 - incoming@umbriaincoming.com

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