Ingredienti per 4 persone:

Le tagliatelle
250 g di farina
2 uova
30 g di cacao amaro
20 ml di olio extravergine di oliva
10 ml di acqua
un pizzico di sale

Il condimento
350 g di mascarpone
100 200 g di noci tritate
70 g di grana padano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Preparate le tagliatelle mettendo tutti gli ingredienti
nell'impastatrice e quando si è formato un impasto omogeneo e liscio, toglietelo dall'impastatrice e dopo averlo messo su di un piano infarinato, lavoratelo manualmente raccogliendo la farina. La consistenza è simile a quella del lobo delle orecchie. Copritela poi con la pellicola trasparente e fatela riposare per un'ora fuori dal frigorifero. Trascorso questo tempo tiratela sul piano infarinato fino ad uno spessore di un dito. Passatela poi nella macchina tirasfoglia ricordandovi di infarinarla leggermente ad ogni passaggio. Se non avete la macchina dividetela in due, tiratela aiutandovi col mattarello e ricavatene 2 sfoglie sottili che ripiegherete e taglierete in modo da ottenere le tagliatelle della grandezza desiderata. Aprite con le mani le tagliatelle e lasciatele asciugare. Nel frattempo mettete in una padella l'olio e quando caldo, aggiungete le noci tritate e fatele dorare per qualche minuto a fuoco vivace mescolando sempre con il cucchiaio di legno. Abbassate poi la fiamma, aggiungete il mascarpone e mescolate con cura in modo che si ammorbidisca bene facendo in modo che non raggiunga mai l'ebollizione. Ci vorranno due minuti e poi togliete dal fuoco.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua e quando sono bene al dente, scolatele e conditele con la salsa al mascarpone, con il grana e con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Servite subito.

Fonte: www.mangiarebene.com