L’ANTICA DOLCERIA BONAJUTO
Su una cosa nel mondo del cioccolato si può essere sicuramente d’accordo e non solo a Modica. Il primo a battersi per un giusto e legittimo riconoscimento del cioccolato modicano, per la sua riscoperta, per il suo rinnovamento e per la sua promozione è Franco Ruta titolare dell’Antica Dolceria Bonajuto. Una realtà significativa presente a Modica dal 1880 e che oggi tutti gli appassionati del “cibo degli dei” ben conoscono e sanno apprezzare. Un vero e proprio apripista per il Cioccolato Made in Modica che grazie ad un’opera instancabile riesce ancora oggi a stupirci per capacità di innovazione e comunicazione. E non a caso nel 2003 Franco Ruta si è aggiudicato il prestigioso riconoscimento dell’Eurochocolate Award.


“MPANATIGGHIA”
Oltre alla tradizionale Cioccolata di Modica i produttori locali  hanno mantenuto in vita una ricetta tradizionale conosciuto con il termine dialettale di “mpanatigghia”; è questo una sorta di panzarotto, a forma di semiluna, ripieno di carne tritata, un tempo esclusivamente di selvaggina, mandorle tostate, cioccolata, canditi, cannella e noce moscata. Intorno a questo dolce  caratteristico, introdotto anche’esso dagli Spagnoli durante il loro dominio, sbocciarono alcuni felici aneddoti. Secondo una di queste curiosità, la “mpanatigghia” nacque per mano delle suore di un monastero, le quali, impietosite per le fatiche dei padri predicatori che giravano fra i vari conventi  in periodo quaresimale, nascosero la carne tritata tra il pesto di mandorle e il dolce di cioccolato, il cui consumo era consentito, anche in periodo di digiuno, perché ritenuto alimento di magro. Secondo altri, invece, la preparazione di questo dolce era legata, piu’ semplicemente, all’utilizzo dell’avanzo di carne di selvaggina nei periodi di sovrabbondante caccia.

Il grande Leonardo Sciascia nel suo La Contea di Modica (Ed. Electa, Milano 1983) la ricorda così: “bisogna però particolarmente ricordare quei dolci fatti di pasta sottilissima e fragile a contenere un sapiente impasto di carne e cioccolato principalmente”  

Ingredienti Pasta: farina, strutto, zucchero, uova, aromi naturali, mandorle, carne di manzo, albume, cacao in pasta.


CIOCCOLATO & SOLIDARIETA’
QUANDO LA DOLCEZZA AIUTA I PIU’ DEBOLI. DAL PROGETTO DEL LABORATORIO DOLCIARIO ARTIGIANALE “DON GIUSEPPE PUGLISI”….

Il laboratorio dolciario artigianale “Don Giuseppe Puglisi” – come l’omonima casa d’accoglienza di cui è parte – vuole essere un segno. Già la collocazione del laboratorio indica un impegno piu’ ampio: la valorizzazione delle bellezze della Città, del suo centro storico e delle sue tradizioni. Il laboratorio produce, oltre che la tipica cioccolata modicana, anche biscotti e dolci sempre nel segno della tradizione e vuole essere un “segno di educazione al lavoro dignitoso”. Esso infatti è destinato ad aiutare il reinserimento e l’autonomia delle mamme accolte nella Casa Don Puglisi insieme ai loro figli. Il laboratorio dolciario è segno di una accoglienza che non si limita al vitto e all’alloggio ma vuole promuovere dignità e relazioni solidali.


… AL MESSAGGIO EQUO SOLIDALE DELLA COOPERATIVA QUETZAL
La Cooperativa Quetzal di Modica importa la pasta di cacao (varietà “forastero”) prodotta dalla CONACADO della Repubblica Dominicana mentre lo zucchero di canna impiegato per la lavorazione del Cioccolato Modicano proviene da Coopeagri in Costarica e le spezie vengono prodotte da Podie in Sri Lanka. Anche nel raffinato ed elegante packaging ritroviamo un segno di solidarietà: lo spago utilizzato per chiudere gli incarti delle ottime varietà di tavolette viene prodotto da MCC in Bangladesh.

Insomma un intero ciclo di lavorazione che consente di rispettare quelli che sono i valori del commercio equo solidale e non a caso la Cooperativa Quetzal rifornisce in Italia molte delle Botteghe del Consorzio CTM-Altromercato della quale anch’essa fa parte. Ed infine una curiosità: il laboratorio di produzione è tutto o quasi al femminile: vi lavorano infatti 6 donne ed un solo uomo!