Volume edito da Fratelli Alinari - Firenze
Presentazione
Sabato 11 dicembre 2004 ore 16,00
Eurochocolate Christmas
Choco Room – Pad. 10 Mostra d’Oltremare
Nella tradizione editoriale Alinari, che ha documentato e raccontato attraverso le immagini la storia, il costume, il lavoro, l’industria e il prodotto italiano, si inserisce il nuovo importante volume “Dolceamaro, storia e storie dal cacao al cioccolato”, che presentiamo nell’ambito della manifestazione Eurochocolate Christmas Napoli.
Questa grande monografia fotografica sul cioccolato è la prima di una serie di importanti pubblicazioni che Alinari intende dedicare ai prodotti alimentari.
250 le immagini, tra bianco e nero e colore, arricchite da testi autorevoli che ne descrivono e ne illustrano dettagliatamente e con dovizia di particolari la sua storia attraverso un percorso suddiviso in 13 capitoli:
- Dal "caccao" alla cioccolata.
- Il processo produttivo. Dal flavour al cioccolato – di Zeffiro Ciuffoletti
- Dall'800 a oggi. Una storia per immagini
- Salute e benessere. Il cioccolato: alimento salutistico e funzionale – di Carlo Cannella e Barbara Masci
- Tetti di cioccolato – di Dario Fo
- Le parole per dirlo. Cioccolato e letteratura – di Mariarosa Schiaffino
- Teatro e musica. Palcoscenici per la cioccolata – di Francesca De Palma
- Il dolce schermo. Filmografia italiana e straniera sul tema – di Franco Montini
- Dolci messaggi. Comunicazione e cioccolato dall'800 al dopoguerra – di Guido Cecere
- Divagazioni sul tema. Cioccolata ed eros – di Carlo Cresti
- Galleria di ritratti
- La Normativa Europea – di Giuseppe De Giovanni
- I musei del cioccolato – di Francesca De Palma
Il volume si apre con una sezione storica: dalla scoperta del cacao avvenuta nelle Americhe, alla sua importazione, alle fasi di lavorazione (raccolta delle fave, fermentazione, essiccazione, stoccaggio, pulizia delle fave di cacao, frantumazione e decortificazione), fino ad arrivare alla produzione del cioccolato, ottenuto con l’aggiunta al cacao di materie prime quali lo zucchero, le nocciole e il latte, lavorazione questa tipica delle maggiori aziende cioccolatiere italiane.
E’ proprio attraverso il materiale fotografico messo a disposizione dagli archivi delle aziende italiane che si sono potuti documentare tutti i processi di lavorazione del prodotto.
Un’appassionata e divertente parte del libro si sofferma su come il cioccolato sia costantemente presente nella letteratura, nel teatro, nella musica e nel cinema: grandi lodi a questo alimento negli scritti di celebri letterati, tra cui il Premio Nobel Dario Fo, nei versi e nelle note di drammaturghi e musicisti italiani e stranieri, nonché nelle indimenticabili sequenze di celebri film interpretati da grandi attori e diretti da famosi registi.
Un capitolo importante è dedicato alle caratteristiche altamente nutrizionali del cioccolato, con particolare riferimento alla sensibilizzazione ed alla corretta informazione del consumatore su questo eccezionale prodotto alimentare, in vista anche delle nuove direttive della Comunità Economica Europea, in vigore dal prossimo mese di agosto, riferite alle percentuali di burro di cacao da utilizzare nella produzione.
Caratteristiche tecniche del volume:
Formato cm 24x31, pagine 208, 250 fotografie in quadricromia.
Rilegato in tela con sovraccoperta.
Testi di: Z. Ciuffoletti, C. Cannella, B. Masci, D. Fo, M. Schiaffino, F. De Palma, C. Cresti, F. Montini, G. Cecere, G. De Giovanni
Prezzo di copertina Euro 55,00
Dal 4 al 12 dicembre 2004, presso il Pad. 10 della Mostra d’Oltremare, è stata aperta al pubblico anche la mostra fotografica ‘Cacao e cioccolato. Un secolo di fotografie’ dedicata alla storia del cacao e del cioccolato, organizzata dalla Fratelli Alinari e da Eurochocolate Christmas
In mostra saranno presenti 40 immagini in bianco e nero e a colori, con soggetti storici e moderni, tratti dagli Archivi Alinari e dall’Archivio Caffarel.
