Ingredienti per 4 persone
- 1 Lepre
- 40g Pancetta
- 1 Bicchiere Vino Rosso
- 30g Cioccolato Fondente
- 2 Cucchiaini Zucchero
- 30g Pinoli
- 50g Uvetta Sultanina
- 1 Cucchiaino Aceto Di Vino
- 2 Cucchiai Farina
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Brodo
- 30g Burro
- 2 Cucchiai Olio d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliate la lepre a pezzi. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con 30 g di burro, unitevi la pancetta tritata e rosolatevi lo spezzatino di lepre. Quando ha preso colore, salate e pepate, cospargete con un cucchiaio di farina e mescolate.
Cuocete per una decina di minuti, versate un bicchiere di vino e uno di brodo, unite anche una foglia d’alloro e continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore.
A mezz’ora dalla fine unite i pinoli e l’uvetta sultanina, prima ammorbidita in poca acqua e poi strizzata. A parte grattugiate il cioccolato e mescolatelo in una terrina con un cucchiaio di farina, un cucchiaino d’aceto, due cucchiaini di zucchero, un pizzico di sale e quindi stemperate il tutto con un po’ d’acqua.
Versate nel tegame e, se necessario, aggiungete un po’ d’acqua o meglio di brodo. Portate a leggero bollore. Regolate eventualmente il sale.
Servite la lepre coperta da questa antica salsa al cioccolato. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Gravello IGT Di Calabria.
