14 OTTOBRE, VENERDÌ
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Holy Cow – Il melting pot indo-belga del Kerala indiano, degustazione guidata da Hellen Taerwe
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Cacao Disidente - I percorsi delle fermentazioni, come elevare il cioccolato all'eccelso dei vini – La Colombia di Manlio Larotonda
15 OTTOBRE, SABATO
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Cacao de Origen – Percorsi degustativi sui blanquos del Venezuela con Gabriela Villarino e Veronica Petersen
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Holy Cow e Go Ground – Hellen Taerwe e Luca Beltrami, leggere il Kerala del cacao con processi nuovi: la storia di un'impresa incredibile nella punta estrema del subcontinente indiano
16 OTTOBRE, DOMENICA
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Cacao Disidente - Un nuovo codice di degustazione dalla Colombia guidati da Manlio La Rotonda sul filo delle acidità
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Cacao de Origen - Racconti dal paese del Mejor Cacao del Mundo; con Gabriela Villarino e Veronica Petersen alla scoperta della biodiversità Venezuelana
17 OTTOBRE, LUNEDÌ
11.00/12:00 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Gelato Contemporaneo supported by Valmar - Luca Bernardini di Fuori dal Centro: L'arte del semifreddo all'italiana dalle masse di cacao
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Momotombo – Le sapidità dei cioccolati vulcanici nel Nicaragua, percorso guidato da Olga Duarte
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Kuyay – Una finca nell'Amazonas del Perù: 80 anni di storia in una linea di tavolette che corrono sulla frutta andina. Giselle Alegre Canales
18 OTTOBRE, MARTEDÌ
11.00/12:00 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Gelato Contemporaneo supported by Valmar - Rosario D'Angelo e Elisa Chillemi della Siké: Spingere l'avanguardia dei profili aromatici nel gelato
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Kuyay – Scoprire i sapori dei frutti andini nelle inclusioni del cioccolato peruviano con Giselle Alegre Canales
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Fabrica de Chocolate Momotombo - Il cioccolato che nasce dalla sperimentazione paziente e continua di cacaoteros y chocolateros del Nicaragua alleati per diffondere aromi e passioni tropicali - Olga Duarte
TUTTA LA GIORNATA A ROTAZIONE (STAND CAVENIT PAD.7 AREA 4)
Degustazioni di Cioccolato del Venezuela
Con la partecipazione dei maetri cioccolattieri ed esperti venezuelani: Rodrigo Morales, Carolina Morales, Jesús Martinez, Deyanira Díaz, Gabriella Villarino, Veronica Petersen e Rosa Spinosa
Degustazione Mattina:
- Valle Canoabo San Cayetano 80%
- +58 Cacao Caripito 80%
- Talokoch Patanemo 75%
- Cacao de Origen Choroní 68%
- Nattivo Barlovento 70%
Degustazione Pomeriggio:
- Campanielli Sur de Lago 100%
- Cacao de Origen Tejas 70%
- Valle Canoabo San Cayetano 70%
- Sublime La Guaira 70% café
- Nattivo Barlovento 70% flores del páramo
19 OTTOBRE, MERCOLEDÌ
11.00/12:00 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Gelato Contemporaneo supported by Valmar - Loretta Fanella di Loretta Fanella Pastry Lab: L'autunno che gira, un gelato al piatto di stagione
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Momotombo – Le sapidità dei cioccolati vulcanici nel Nicaragua, percorso guidato da Olga Duarte
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Color Cacao – Un'azienda di donne che sanno declinare tutte le sfumature di colore del cacao caraibico fino de aroma. Ana Margarita Villegas presenta il suo viaggio dalla Francia a Medellin
TUTTA LA GIORNATA A ROTAZIONE (STAND CAVENIT PAD.7 AREA 4)
Degustazioni di Cioccolato del Venezuela
Con la partecipazione dei maetri cioccolattieri ed esperti venezuelani: Rodrigo Morales, Carolina Morales, Jesús Martinez, Deyanira Díaz, Gabriella Villarino, Veronica Petersen e Rosa Spinosa
Degustazione Mattina:
- Valle Canoabo 80%
- Cacao de Origen Juan de Dios 78%
- 20.20 Chocolates Yaracuy 74%
- Talokoch 75% Café Lara
- Nattivo Barlovento 70%
Degustazione Pomeriggio:
- Cacao de Origen Caripito
- Di Mieles Chuao 81%
- Valle Canoabo 80%
- Dakao Cuyagua 69%
- Nattivo Barlovento 70%
20 OTTOBRE, GIOVEDÌ
11.00/12:00 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Gelato Contemporaneo supported by Valmar - Gianfrancesco Cutelli della De’ Coltelli: Le consistenze fredde della Colombia
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Color Cacao – Degustazione dei profili aromatici della Tierralta colombiana e dei sapori criolli antioqueni guidati da Ana Margarita Villegas
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Choco Togo – La cooperativa che ha cambiato le prospettive del cioccolato africano, 10 anni di crescita sulle onde dell'Amelonado del Togo. Komi Agbokou il Robin Hood del cacao
TUTTA LA GIORNATA A ROTAZIONE (STAND CAVENIT PAD.7 AREA 4)
Degustazioni di Cioccolato del Venezuela
Con la partecipazione dei maetri cioccolattieri ed esperti venezuelani: Rodrigo Morales, Carolina Morales, Jesús Martinez, Deyanira Díaz, Gabriella Villarino, Veronica Petersen e Rosa Spinosa
Degustazione Mattina:
- Sublime 70%
- Cacao de Origen, Guayana
- Valle Canoabo
- Nattivo
- Talokohc, Caripito
- +58, Gran Caribe
Degustazione Pomeriggio:
- Campanielli, 100% Barlovento
- Cacao de Origen, 76% porcelana
- Valle Canoabo
- Nattivo
- Urbano
- Chocofana 70% Sucre
21 OTTOBRE, VENERDÌ
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Cacao Disidente - Un nuovo codice di degustazione dalla Colombia guidati da Manlio La Rotonda sul filo delle acidità
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Fabrica de Chocolate Momotombo - Il cioccolato che nasce dalla sperimentazione paziente e continua di cacaoteros y chocolateros del Nicaragua alleati per diffondere aromi e passioni tropicali. Olga Duarte
22 OTTOBRE, SABATO
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Choco Togo – Alla scoperta della farmacopea africana nei percorsi del cioccolato togolese con Komi Agbokou
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Choco Togo – La cooperativa che ha cambiato le prospettive del cioccolato africano, 10 anni di crescita sulle onde dell'Amelonado del Togo. Komi Agbokou il Robin Hood del cacao
23 OTTOBRE, DOMENICA
13.00/13:45 (PALCO CHOCOLAB)
A cura di Cacao Disidente - Un nuovo codice di degustazione dalla Colombia guidati da Manlio La Rotonda sul filo delle acidità
15:00/15:45 (PALCO COOKING SHOW)
A cura di Cacao Disidente - I percorsi delle fermentazioni, come elevare il cioccolato all'eccelso dei vini – La Colombia di Manlio Larotonda