Ingredienti per 4 persone
per le pappardelle
- 400g di farina
- 4 uova
- 50 g di cacao
per il sugo di lepre
- 1 lepre
- 100 g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/2 bicchiere di latte
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- sale e pepe
- 1/2 bicchiere di latte
Preparazione
Preparate la pasta impastando la farina con le uova e il cacao.
Dopo aver impastato bene, ricavate a mano o a macchina una sfoglia, lasciatela asciugare poi tagliate le pappardelle.
Tagliate la lepre a pezzi, conservando le interiora, soffriggete in olio un trito di sedano, carota e prezzemolo, unite i pezzi di lepre, il cuore e i polmoni tritati.
Fate insaporire e poi bagnate con il vino che lascerete evaporare.
Aggiungete i pomodori passati, salate e pepate, poi bagnate con il latte.
Quando la lepre è cotta, disossate i vari pezzi, tagliateli minutamente e rimetteteli nel tegame con il sugo lasciandoli sobbollire dolcemente.
Lessate al dente le pappardelle, conditele con il sugo di lepre e spolverizzatele di parmigiano.
