Ingredienti
- 600g di farina bianca
- 1150g di uova intere
- 250g di tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di vanillina
- 200g di fecola di patate
- 200g di cacao
- 700g di zucchero semolato
- 30g di miele
Preparazione
Sbattere con la frusta lo zucchero + uova + tuorli + miele in una pentola di rame.
Scaldare sul fuoco o a bagnomaria finché lo zucchero si è sciolto. Montare il tutto con una frusta elettrica (inserire un dito nell’impasto, se per qualche secondo resta il segno, è pronto).
Aggiungere il sale e la vanillina. Togliere dallo sbattitore e aggiungere a mano farina + fecola di patate setacciate, mescolando dall’alto verso il basso.
Imburrare lo stampo/pentola e inserire la pasta fino a di altezza e e cuocere a 210° C per 10 minuti con lo sportello del forno leggermente aperto e 190/200° C per 15 minuti chiudendo lo sportello.
Dopo la cottura, togliere il pan di Spagna dallo stampo e capovolgere sopra una griglia o una superficie piana.
