Home

Programa

Eventos
  
Seminario Inaugural

  Encuentro
  Curso
  Mesa de Trabajo

Press Area

Photogallery

Contactos


Curso de capacitación de cacao al chocolate

INFORMACIÓN GENERAL
Curso de Capacitación dirigido a artesanos, chocolateros, chefs, cacaoteros e interesados de sectores afines, para producir masa de cacao y chocolate según los estándares europeos.

Temas tratados
-
Técnicas de procesamiento y fermentación del cacao.
- Producción de masa de cacao según los estándares cualitativos europeos y técnicas de producción del chocolate.
- Métodos y técnicas de conservación de los alimentos.
- La cata del chocolate.
- La comunicación del producto chocolate.
- El envasado del producto chocolate.

Instructores
- Silvio Bessone
. Presidente de Asociación Nacional Chocolateros Confartigianato- Presidente AGIRE Agencia Regional para el desarrollo de las excelencias artesanales – Miembro de la Academia Maestros Chef de Repostería Italianos- Asociado ASA stampa Agro Alimentare. Docente de formación profesional (repostería y chocolatería) en el centro de formación de Monregalese y Cebano.
- Giulio Iacchetti. Arquitecto y docente de Diseño Industrial en varias Universidades italianas, sus trabajos han ganado muchos premios internacionales. Entre sus clientes cabe destacar Mandarina Duck, Eurochocolate, Ferrero, DeVecchi, JVC, Guzzini, Sambonet, Coop, Caimi Brevetti, Desalto, Bialetti, Breil, Meritalia, Pandora Design, Calderoni, Samsung, Tenda Dorica, United Pets.
- Monica Meschini. Catador y consultor de alimentos y bebidas de prestigio internacional desde hace 13 años, es especialista en la degustación de productos coloniales. Desde hace 10 años colabora al evento Eurochocolate tanto en Italia como en el extranjero y en cualquier lugar donde se necesite su experiencia como catador profesional. Gracias a esta experiencia desde hace varios años es Director de una Maestría para catadores de Chocolate.


CRITERIOS DE SELECCIÓN
En el proceso de selección de los participantes considera el tamaño de la entidad postulante, el tipo de organización (por ejemplo si es independiente, miembro de una cooperativa, etc.), el número de etapas de producción en las que participa (por ejemplo: si es solo productor de cacao o también productor de semielaborados y productos finales); el potencial de impacto social (por ejemplo, empleo, difundir los conocimientos, influir en la comunidad, etc.); potencial económico (si exporta o tiene la intención y capacidad de exportar; capacidad de adoptar rápidamente los conocimientos adquiridos; Acceso a oportunidades.

1. Participarán 30-40 personas, representantes de PyME, artesanos chocolateros o cacaoteros, y otros idóneos, de los cuales aproximadamente 10 deberán ser latinoamericanos (no ecuatorianos).
2. Podrá participar un representante de cada organización productiva/empresa.
3. Si es necesario por razones de espacio, se limitará la participación a un representante por país (a parte de Ecuador).
4. Los primeros en inscribirse tienen prioridad en caso de paridad de calificaciones de los postulantes.


COSTOS Y PARTICIPACIÓN
Ningún costo de inscripción. Participación sujeto al cupo limitado y cumplimiento de ciertos requisitos. Para mayor información, contactar:

Lucia Toral
Directora de la Cámara de Comercio Italiana del Ecuador
camaraitalianaecuador@gmail.com
59322448009


PROGRAMA DEL CURSO

Lunes 16 de julio de 2007
Participación en el Seminario:
Del cacao al chocolate: Tejiendo redes de exportación a través de la Micro y Pequeña Empresa
-
Soluciones generadoras de oportunidades
- El Proyecto Chocolatino
- Sesión sobre la microempresa
- Micro créditos y sus alternativas
- Cadenas de Producción y Cooperación
- Desarrollo de Redes de Comunicación
- El Sistema Italia de PYMES
- Del cacao al Chocolate
- “Los sabores en Europa”
- “Cacao: Abanico de productos exportables”

Martes 17 de julio de 2007
Técnicas de procesamiento y fermentación del cacao
Correlación entre las variedades de cacao, el método de transformación en relación a la calidad del chocolate.
Análisis escrupulosos de las variedades de cacao y del proceso post-recolección.
Descripción de las características bío-químicas y fitosanitarias del cacao de calidad.
(Duración: 4 horas – Ponente: Silvio Bessone)

Producción de masa de cacao según los estándares de calidad europeos y técnicas de producción del chocolate
La transformación del cacao en semielaborado: masa, manteca de cacao y cacao en polvo.
La producción de chocolate, desde la selección correcta hasta las recetas del cacao siguiendo todas las fases, desde el tostado hasta el conchado.
Combinación con otros ingredientes para producciones especiales, dedicadas a la repostería y a la gastronomía.
(Duración: 4 horas – Ponente: Silvio Bessone)

Miércoles 18 de julio de 2007
Visitas guiadas a las plantaciones de cacao y a las plantas industriales del sector.

Jueves 19 de julio de 2007
La cata del chocolate
Métodos y técnicas de conservación de los alimentos
(Duración: 4 horas – Ponente: Monica Meschini)
Combinación del chocolate con otros alimentos.
Técnicas de cata.
(Duración: 4 horas – Ponente: Monica Meschini)

Viernes 20 de julio de 2007
Envasado y comunicación del producto chocolate
Envasado y comunicación del producto chocolate.
Concepto general de envasado.
Estudio de la evolución del envasado.
Formas y materiales.
(Duración: 4 horas – Ponente: Giulio Iacchetti)

Envasado ligado al producto alimentario: estudio de casos tipo.
Proyecto de un envasado: modalidad y desarrollo de la idea.
(Duración: 4 horas – Ponente: Giulio Iacchetti)